Leczo z cukinii

Składniki:

• 3 łyżki oleju
• 1 większa cebula
• 2 ząbki czosnku
• 300 g kiełbasy
• 1/2 papryki czerwonej
• 1/2 papryki żółtej
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 3 średnie cukinie
• 400 g pomidorów z puszki (bez skórki)
• 250 ml wody
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego 30% Manufaktura Wielkopolska
• 1/2 łyżeczki soli
• szczypta pieprzu

Przygotowanie:

1. Do rozgrzanej, większej patelni nalać olej, dodać pokrojoną w drobną kosteczkę cebulę, a także przeciśnięty przez praskę czosnek. Smażyć przez kilka minut na małym ogniu (do zezłocenia się cebuli). Dodać pokrojoną w kostkę kiełbasę i smażyć dalej.
2. Obraną cukinię pokroić w kostkę i dodać na patelnię. Po chwili dorzucić pokrojone w kostkę papryki oraz pomidory z puszki, dusić na małym ogniu przez 10 min, mieszać co chwilę.
3. Wodę wymieszać z koncentratem pomidorowym i wlać do warzyw. Doprawić solą, pieprzem oraz słodką papryką w proszku.
4. Gotować pod przykryciem przez około 20 minut na małym ogniu, co chwilę zamieszać, aby zawartość patelni się nie przypaliła. Po tym czasie doprawić solą i pieprzem do smaku.
Smacznego!

Autorem przepisu jest Joanna Małagowska – Po prostu pycha